Gluten. Hace 10 años muy pocas personas conocían esta palabra; sin embargo, hoy en día sucede justo lo contrario. ¿Qué ha cambiado? ¿Es una moda pasajera? ¿O responde a una necesidad de la sociedad?

Sólo dos datos:

• el 1% de la población española es celiaca (es decir, intolerante al gluten),
• sólo el 15% de ellos están diagnosticados.

Cada vez existen mejores medios para detectar esta enfermedad, por lo que la población diagnosticada está creciendo año a año; especialmente en los niños que es donde se está mejorando en el diagnóstico precoz.

Tengo 2 hijos, el mayor de ellos celiaco. Le diagnosticaron la celiaquía con 7 años después de un largo proceso de 4 años durante los cuales le hicieron infinidad de pruebas hasta dar por fin con su dolencia. De esto hace ya 5 años.

En un primer momento el impacto fue enorme. El médico nos explica que se trata de una enfermedad autoinmune como la diabetes, el lupus o la enfermedad de Crohn. Sumidos en nuestros pensamientos apenas le oímos cuando añadió: “La gran ventaja es que su tratamiento no necesita medicinas, solo una dieta adecuada”. Se refería a una dieta totalmente exenta de gluten, pero, ¿qué es? ¿Dónde está? O mejor dicho, ¿dónde NO está? Las respuestas a estas y otras preguntas fueron mi prioridad en las siguientes semanas. Las repuestas eran sorprendentemente fáciles en la teoría, pero increíblemente complicadas en la práctica. ¿Quién no ha leído alguna vez el listado de ingredientes que aparece en las etiquetas de los productos? ¿Y si lo tuvierais que hacer en prácticamente la totalidad de los alimentos que compráis? Os veo con el ceño fruncido ahora…. Sí, el mismo que se me ponía a mí cada vez que iba a la compra.

Entonces descubrí que algunas empresas colocaban un logotipo para advertir de la ausencia de gluten en sus productos. Y me hice fiel a ellas.

Y pensé: ¿Cómo es posible que Matutano no comunique esto a sus consumidores con todas las precauciones que se toman para evitar contaminaciones alergénicas?

Nuestra primera bolsa con claim “sin gluten” en el mercado.

Así nace el proyecto de colocar el claim “sin gluten” en nuestros packs. No resultó difícil convencer a la organización del atractivo del proyecto. Muchos de nuestros principios se recogían en él (crecimiento constante, preocuparnos por nuestros consumidores, vender productos de los que nos sintamos orgullosos)

Sin embargo, si esta compañía se caracteriza por algo es porque cuando se deciden hacer las cosas, hay que hacerlas BIEN. Así nace el proyecto de colocar el claim “sin gluten” en nuestros packs. Con un equipo multidisciplinar se abordaron una serie de actuaciones encaminadas a garantizar al 100% que nuestros productos “sin gluten” sean completamente seguros: certificados a proveedores, chequeos de líneas, nuevos accesos para limpieza, secuencias especiales de fabricación, inversión en equipos de detección de gluten, etc.

Fue más de un año de trabajo antes de ver el resultado: envases con etiquetado “sin gluten” de los que me siento especialmente orgulloso.

Más información sobre los productos con y sin gluten de PepsiCo, en esta web